La sélection méticuleuse de chênes d’exception, provenant de forêts de l’ONF, est gérée personnellement par Guillaume, l’un des deux frères Gauthier, afin d’assurer la qualité optimale des bois. Le processus de fabrication des barriques est, lui, transmis de génération en génération et dirigé par Fabien, le deuxième frère : mûris naturellement pendant 18 à 30 mois dans un environnement naturel à Méry-es-Bois, en région Centre-Val de Loire, les merrains sont fendus à la main, en tenant compte du fil du bois, pour garantir une étanchéité parfaite.